2024-03-29 03:41:50 | 七月酒网
中国四大香型名优白酒
四大名酒是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒,分别为:四川泸州老窖、贵州茅台酒,山西汾酒,陕西西凤酒。到20世纪90年代,才确立了浓、酱、清、米、凤五大香型和五小香型。
浓香型:以四川泸州老窖、五粮液为代表,也称泸香型,构成浓香型酒典型风格的主体香是己酸乙酯,感官具有:芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长等特点。
酿造特点:“混蒸混烧,老窖发酵、双轮底増香”,传统总结为:“千年老窖,万年香糟,熟糠拌料,长期发酵”。在名优白酒中,浓香型白酒的产量最大。
酱香型:以贵州茅台酒为代表,也称茅香型。与英国苏格兰威士忌和法国白兰地,被世人誉为世界三大名酒。主体香比较复杂,尚在研究中。感官具有酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久的特点。
酿造特点:一年一生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次加曲堆积发酵,七次取酒。形成“三高一长”的操作方法,即:高温制曲,高温堆积发酵,高温馏酒,贮存期长。
清香型:以山西杏花村汾酒为代表,也称汾香型。主体香为乙酸乙酯、乳酸乙酯。感官具有:清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净的特点,是我国北方传统白酒。
酿造特点:“三种曲(青茬、红心、后火)并用”,清蒸二次清,地缸发酵。可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,一清到底。
凤香型:以山西西凤酒为代表,其香气是以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香。感官具有:醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长的特点。
酿造特点:续渣配料,新窖泥发酵,发酵期短,酒海贮存。七月酒网
米香型:以广西桂林三花酒为代表,也称蜜香型,主体香气为β—苯乙醇,乙酸乙酯和乳酸乙酯。感官具有:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅的特点。
酿造特点:大米为原料,小曲固态糖化,液态发酵蒸馏。
五小香型
药香型:以贵州董酒为代表。
兼香型:以湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒为代表。
芝麻香型:以山东景芝白干、江苏梅兰春为代表
特型:以江西四特酒为代表。
豉香型:以广东玉冰烧为代表。
我国白酒香型主要分类有六种它们分别是:酱香型、浓香型、清香型、凤香型、芝麻香型、米香型。其中每一款香型都有自己独特的味道,因此区分也是为了让消费者选择自己喜欢的类型。
白酒香型分类及特点
1、浓香型:以泸州老窖酒为例子,浓香型白酒的特点是无色透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。
2、清香型:以汾酒为例,清香型白酒的特点是无色透明、清香纯正、纯甜柔和、自然谐调、余味净爽。
3、酱香型:以茅台酒为例,酱香型白酒的特点是微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
4、芝麻香型:以景芝白干酒为例,芝麻香型白酒的特点是清彻透明(微黄)、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净。
5、凤香型:以西凤酒为例,凤香型白酒的特点是无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。
6、米香型:以桂林三花酒为例,米香型白酒的特点是无色透明、密香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
一、工艺区别
1、
浓香型白酒
:采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵池强调“肥泥老窖”(这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键),双轮低增香,发酵期一般50天左右。
2、
清香型白酒
:采用“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺,主体香味物质(
乙酸乙酯
、乳酸乙酯)的产生主要来自大曲微生物群的发酵,发酵期一般是28天左右。
二、所用的大曲区别
1、浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。
2、清香型白酒:制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。
三、特点区别
1、浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。
2、清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸
的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
参考资料来源:
百度百科-清香型白酒
参考资料来源:
百度百科-浓香型白酒
浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别 一、工艺区别 1、 浓香型白酒 :采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵池强调“肥泥老窖”(这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键),双轮低增香,发酵期一般50天左右。 2、 清香型白酒 :采用“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺,主体香味物质( 乙酸乙酯 、乳酸乙酯)的产
白酒香型分类及特点 中国白酒分为馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型 中国白酒分为馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型、特香型、豉香型、老白干等等。白酒香型前四种已经趋于标准化和定型化,酱香型有中淀粉发酵的酱香,浓香型是粮食发酵味。 白酒香型分类及特点 1、酱香型
白酒香型分类及特点 中国白酒分为馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型 中国白酒分为馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型、特香型、豉香型、老白干等等。白酒香型前四种已经趋于标准化和定型化,酱香型有中淀粉发酵的酱香,浓香型是粮食发酵味。 白酒香型分类及特点 1、酱香型
白酒四大香型 白酒的四大香型分别是:酱香型、浓香型、清香型和凤香型。酱香型酒酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚。浓香型酒窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调。清香型酒清香醇正,诸味协调,醇甜柔和。凤香型酒清澈透明,醇香秀雅,诸味谐调。 白酒的其它香型 米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园和西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小
白酒四大香型 白酒的四大香型分别是:酱香型、浓香型、清香型和凤香型。酱香型酒酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚。浓香型酒窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调。清香型酒清香醇正,诸味协调,醇甜柔和。凤香型酒清澈透明,醇香秀雅,诸味谐调。 白酒的其它香型 米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园和西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小
白酒香型分类及特点 1、馥郁香型酒:馥郁香型,前浓中清后酱,此酒色泽清澈,香气浓郁,口感柔和甜美,醇厚饱满,香气和谐,回味悠长。 主要特点是:具有典型的浓郁香味风格和独特的“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。 2、酱香型酒:所谓酱香型,是一种用淀粉反复发酵而成的酱香型酒。 主要特点是:酱香突出,优雅细腻,酒体丰满醇厚,余味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒、桂酒、前春酒、桂海酒、水
白酒香型分类及特点 中国白酒分为馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型 中国白酒分为馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型、特香型、豉香型、老白干等等。白酒香型前四种已经趋于标准化和定型化,酱香型有中淀粉发酵的酱香,浓香型是粮食发酵味。 白酒香型分类及特点 1、酱香型
白酒香型分类及特点 中国白酒分为馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型 中国白酒分为馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型、特香型、豉香型、老白干等等。白酒香型前四种已经趋于标准化和定型化,酱香型有中淀粉发酵的酱香,浓香型是粮食发酵味。 白酒香型分类及特点 1、酱香型
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