白酒中四大酸，四大酯都有哪些？具体作用是什么

白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸

乙酸的呈香呈味特征为：醋酸气味，爽口带酸微甜，带刺激;

丁酸的呈香呈味特征为：闻着有脂肪臭，微酸、带甜;

乳酸的呈香呈味特征为：脂肪臭，入口微酸、甜，带涩、具有浓厚感;

己酸的呈香呈味特征为：强烈脂肪臭、有刺激感，类似于大曲酒气味，爽口。

白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯

乙酸乙酯的呈香呈味特征为：呈香蕉或是苹果水果香、有刺激感，带涩味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主体香味成分;

乳酸乙酯的呈香呈味特征为：香气弱，有脂肪气味，适量的时候有浓厚感，大量的时候有味刺激、带涩味和苦味;

丁酸乙酯的呈香呈味特征为：脂肪臭比较明显，有似菠萝果香味，味涩，爽快可口;

己酸乙酯的呈香呈味特征为：有菠萝果香气味，味甜爽口，具有白酒窖香感，带刺激涩感，是浓香型白酒的主体香味成分。

扩展资料

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。

在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。

糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

参考资料来源：

百度百科——白酒七月酒网

白酒分为浓香型、清香型、绵柔型。

浓香型白酒以其独特的浓郁香味而著名，这种香型的白酒通常使用高粱等谷物为主要原料，并采用固态发酵和高温发酵的工艺。浓香型酒的特点是香气浓烈、复杂，口感醇厚。

清香型白酒是一种以小麦等为原料、采用液态发酵和中温发酵的工艺制成的白酒。清香型酒的香气清爽、纯净，口感较为干净、爽口。

绵柔型白酒一般采用小麦、玉米等为原料，采用液态发酵和低温发酵的工艺。这种香型的白酒具有柔和、细腻的香气和口感，常常被描述为“绵柔如丝”。

白酒选购方法

1、了解自己的口味偏好：白酒的风味各异，有些人可能喜欢较为浓烈、复杂的口感，而有些人则更喜欢清爽、柔和的口感，确定自己的口味偏好可以更有针对性地选择适合自己的白酒。

2、了解品牌和产地：不同的白酒品牌和产地都有其独特的特点和风格，一些老字号、知名品牌通常有较为稳定的产品质量和口感，而不同地区的白酒也有各自的特色，可以通过品牌的口碑和产地的特点来选择心仪的白酒。

3、注意酒的透明度和色泽：优质的白酒一般呈透明或微黄色，没有杂质和浑浊感。色泽均匀、明亮的白酒通常品质较好。

1.酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵海酒、意水坊酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。2.浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。3.清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。4.米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅.入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。5.凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。6.董香型：以贵州董酒为代表